طرز تهیه سس ارده خانگی و بهترین ترفند های آن

• طرز تهیه انواع سس ارده
• طرز تهیه سس ارده با سیر
• طرز تهیه سس ارده با مخلوط کن
• طرز تهیه سس ارده خامه ای
• ارزش غذایی سس ارده
• رایج ترین کاربرد سس ارده خانگی
• بهترین نکات و ترفند در طرز تهیه سس ارده
• سخن آخر در طرز تهیه سس ارده
• سوالات متداول در طرز تهیه سس ارده خانگی

طرز تهیه سس ارده در خانه بسیار راحت و آسان است و شما با کمترین امکانات می توانید انواع سس ارده را در خانه تهیه کنید. این در حالی است که ارده با دارا بودن طعم آجیلی، غنی و خامه ای که دارد می تواند با اکثر مواد غذایی ترکیب شود. از سس ارده می توانید همراه با فلافل، ماست و حتی انواع سالادها استفاده کنید. از طرفی هم، مصرف و خرید ارده طبیعی به عنوان سس مزایا و خواص زیادی برای بدن دارد.

اما با این حال، برای تهیه ارده خانگی باید به میزان و نحوه مصرف آن توجه کنید. ضمن اینکه خرید ارده طبیعی و ارگانیک می تواند تاثیر بسیار زیادی در طعم و خواص آن داشته باشد. برهمین اساس، ما در این مقاله از پرهلو سعی کرده ایم طرز تهیه انواع سس ارده در منزل را مورد بررسی قرار دهیم.

طرز تهیه انواع سس ارده

بهترین سس ارده، از ارده کنجد باکیفیت و سالم تهیه می شود. ارده یک ماده اصلی در غذاهای خاورمیانه است که از دانه های کنجد آسیاب و پوست کنده تهیه می شود. بافت خامه ای، صاف و طعم کمی آجیلی، آن را به یک ترکیبی ایده آل برای غذاهای مختلف، از جمله سس ارده همه کاره تبدیل کرده است. ارده کنجد به عنوان یک عنصر کلیدی در بسیاری از دستور العمل ها، نه تنها طعم و مزه می بخشد، بلکه فواید تغذیه ای را نیز به غذای شما ارائه می دهد.

سس ارده نه تنها خوشمزه است، بلکه فواید سلامتی مختلفی نیز دارد. ارده سرشار از چربی های سالم و اسیدهای آمینه است که برای سلامت کلی ما ضروری هستند. دانه کنجد، جزء اصلی موجود در ارده، دارای یکی از بالاترین میزان روغن از نظر وزنی است که به بافت خامه ای آن کمک می کند. ارده دارای اثرات ضد سرطانی و ترکیبات ضد التهابی است که می تواند برای افرادی که التهاب مزمن را مدیریت می کنند یا به دنبال حفظ سلامت کلی در درازمدت هستند، مفید باشد. حتی دارای خواص ضد باکتریایی است که می تواند بیشتر به ارتقای سلامتی کمک کند.

سس ارده حتی می تواند بر سلامت قلب تأثیر مثبت بگذارد. سسامین و سزامولین موجود در ارده عمدتاً از چربی های خوب تشکیل شده است که ممکن است به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و کاهش کلسترول کمک کند. این یک مزیت عالی برای هر کسی است که به دنبال حمایت از سیستم قلبی عروقی خود از طریق رژیم غذایی خود است.

طرز تهیه سس ارده با سیر

استفاده از ارده ای که از دانه‌های کنجد آسیاب شده تهیه شده می تواند طعم خوشمزه ای را به سس شما اضافه کند. از طرفی هم،سیر تازه طعمی تند و خوش طعم به سس اضافه می کند. قرار دادن آن در آب لیمو به مدت 10 دقیقه باعث می شود طعم ملایم آن بهتر شود. استفاده از کمی زیره آسیاب شده می تواند مزه خاصی را به سس بدهد. جعفری تازه خرد شده رایحه ای شاداب و طراوت بخش و رنگ خاصی را به آن اضافه می کند. اما استفاده از ارده باکیفیت و طبیعی با آب لیموی تازه برای طرز تهیه سس ارده با سیر خانگی می تواند ترکیب خوش طعم و مقوی را ایجاد کند. مواد لازم برای طرز تهیه ارده با سیر عبارتند از:

• ارده (تهیه شده از دانه‌های کنجد آسیاب شده): 1/2 پیمانه
• سیر تازه: 2 تا 3 حبه (بسته به سلیقه و میزان تندی دلخواه)
• آب لیموی تازه: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• آب: 1/4 پیمانه (یا بیشتر برای تنظیم غلظت)
• زیره آسیاب شده: 1/2 قاشق چایخوری
• جعفری تازه خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم

سیرها را پوست بگیرید و به خوبی ریز کنید. سپس آن‌ها را به همراه آب لیمو در یک کاسه کوچک قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا طعم ملایم‌تری پیدا کند. در یک کاسه بزرگ‌تر، ارده را بریزید. سپس مخلوط آب لیمو و سیر را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید. اگر سس خیلی غلیظ است، می‌توانید آب بیشتری اضافه کنید.

زیره آسیاب شده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. مجدداً هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند. سس را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. سس آماده شده را می‌توانید به عنوان دیپ برای سبزیجات، نان پیتا یا به عنوان سس سالاد استفاده کنید. 

طرز تهیه سس ارده با مخلوط کن

روش تهیه سس ارده با مخلوط کن بسیار سریع و آسان است و نتیجه‌ای خوشمزه و یکدست به شما می‌دهد. اما اگر از سیر استفاده می‌کنید، سیرها را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر خرد کنید تا مخلوط کردن آن آسان‌تر شود.

• ارده: 1/2 پیمانه
• آب لیموی تازه: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• آب: 1/4 پیمانه (یا بیشتر برای تنظیم غلظت)
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیر: 1 تا 2 حبه (اختیاری)

ارده را در مخلوط کن بریزید. آب لیموی تازه و نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. اگر از سیر استفاده می‌کنید، آن را نیز در مخلوط کن قرار دهید. مخلوط کن را روشن کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ارده کاملاً یکدست شود.

در حین مخلوط کردن، به تدریج آب را اضافه کنید. با یک قاشق چایخوری آب شروع کنید و به دلخواه آب بیشتری اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسید. اگر سس خیلی غلیظ بود، مقدار بیشتری آب اضافه کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری آب لیمو یا نمک اضافه کنید تا به مزه دلخواه برسید. پس از تنظیم مزه، دوباره مخلوط کن را روشن کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و سس ارده یکدست شود.

طرز تهیه سس ارده خامه ای

سس ارده خامه‌ای یک سس غلیظ و کرمی است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از آن به عنوان دیپ، سس سالاد، یا همراه با انواع غذاها لذت ببرید. این سس دارای بافتی نرم و طعمی لذیذ است که ترکیب ارده و مواد دیگر آن را منحصر به فرد می‌کند. مواد لازم برای طرز تهیه سس ارده خامه ای، عبارتند از:

• ¼ فنجان روغن زیتون فوق بکر
• ¼ فنجان ارده
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب لیمو، به مزه
• 2 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 2 قاشق چایخوری شربت افرا یا عسل
• ½ قاشق چایخوری نمک دریایی خوب
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به مزه
• 2 قاشق غذاخوری آب سرد، به میزان لازم بیشتر

در یک فنجان یا شیشه مایع، روغن زیتون، ارده، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، خردل، شربت افرا، نمک و چند عدد فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. آب سرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سس باید به طرز چشمگیری کرمی شود. بچشید و در صورت تمایل آب لیموترش و فلفل اضافه کنید. اگر سس شما خیلی غلیظ است که نمی‌ریزد، هر بار 1 قاشق غذاخوری با آب سرد بیشتری هم بزنید. این سس به مدت حدود 1 هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود. ممکن است با گذشت زمان غلیظ شود. به سادگی آن را با کمی آب خنک بیشتر در صورت نیاز رقیق کنید. به جای عسل از شربت افرا استفاده کنید.

ارزش غذایی سس ارده

سس ارده یا تاهینی علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که به غذاها می‌بخشد، دارای ارزش غذایی قابل توجهی نیز است. هر 2 قاشق غذاخوری سس ارده حدود 45 کیلوکالری انرژی فراهم می‌کند. این مقدار انرژی برای فعالیت‌های روزانه بدن ضروری است و به عنوان یک میان‌وعده سالم می‌تواند مصرف شود. سس ارده مقدار کمی کربوهیدرات دارد، که آن را برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف کربوهیدرات هستند، مناسب می‌سازد. این مقدار کربوهیدرات عمدتاً از قندهای طبیعی موجود در دانه‌های کنجد تأمین می‌شود.

همچنین هر 2 قاشق غذاخوری سس ارده حاوی 1 گرم پروتئین است. پروتئین موجود در تاهینی می‌تواند به رشد و تعمیر بافت‌های بدن کمک کند و برای کسانی که به دنبال منابع پروتئین گیاهی هستند، مفید باشد. تاهینی دارای 4 گرم چربی در هر 2 قاشق غذاخوری است. چربی‌های موجود در تاهینی عمدتاً چربی‌های سالم و اشباع‌نشده هستند که برای سلامت قلب مفیدند. این چربی‌ها می‌توانند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کنند.

سس ارده منبع خوبی از ویتامین‌های B، E و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و آهن است که برای سلامت استخوان‌ها، عملکرد سیستم ایمنی و تولید انرژی ضروری هستند. حتی دانه‌های کنجد، که پایه اصلی تاهینی هستند، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند سسامول و سسامین هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کنند. بر این اساس، جدول ارزش غذایی ارده در سس بر اساس هر 2 قاشق غذاخوری شامل موارد زیر است:

رایج ترین کاربرد سس ارده خانگی

سس ارده خانگی یک سس بسیار متنوع و خوشمزه است که می‌تواند به طرق مختلف در غذاها استفاده شود. پس اگر می خواهید بعد از یادگیری طرز تهیه سس ارده، نحوه استفاده از آن را بشناسید به موارد زیر توجه کنید:

• دیپ (Dip): سس ارده را به عنوان دیپ برای سبزیجات خام مانند هویج، کرفس، خیار و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. حتی می توانید نان پیتا را به قطعات کوچک برش دهید و با سس تاهینی سرو کنید.
• سس سالاد: سس ارده خانگی به عنوان سس سالاد برای انواع سالادهای سبزیجات بسیار مناسب است. می‌توانید آن را به صورت ساده یا با افزودن کمی آب لیمو و روغن زیتون رقیق کنید. حتی سس ارده برای فلافل، یک انتخاب عالی است که مزه و طعم آن را تا حدود زیادی بهبود می بخشد.
• سس برای ساندویچ‌ها: سس ارده را به عنوان سس برای ساندویچ‌های سبزیجات استفاده کنید تا طعم آنها را بهبود دهید.
• سس برای کباب و گوشت: سس ارده به عنوان سس همراه برای کباب‌های مختلف، از جمله کباب مرغ، کباب گوشت یا حتی کباب سبزیجات، بسیار مناسب است.
• سس برای غذاهای دریایی: سس ارده خانگی می‌تواند به عنوان یک سس خوشمزه برای انواع ماهی‌های کبابی یا سرخ‌شده استفاده شود.

با این موارد مصرف، می‌توانید از تنوع و طعم فوق‌العاده سس ارده در غذاهای مختلف لذت ببرید و غذاهای خود را با این سس سالم و خوشمزه بهبود دهید.

بهترین نکات و ترفند در طرز تهیه سس ارده

یکی از مهمترین نکاتی که توصیه می شود در طرز تهیه سس ارده به آن توجه کنید، ترفندهایی است که می توانید برای تغییر طعم و مزه آن استفاده کنید. برخی از مهمترین نکات در طرز تهیه سس ارده خانگی، عبارتند از:

1. اضافه کردن سبزیجات

استفاده از برخی سبزیجات تازه به سس ارده نه تنها طعم و عطر آن را بهبود می‌بخشد، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد. سبزیجاتی مانند جعفری، نعناع، و گشنیز می‌توانند به سس طعم و بوی تازگی بدهند. برای استفاده، سبزیجات را به خوبی شسته و ریز خرد کنید و به مخلوط ارده و آب لیمو اضافه کنید. این سبزیجات نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای به سس می‌دهند، بلکه به آن رنگی زیبا و جذاب نیز می‌بخشند. همچنین، می‌توانید از سیر تازه یا پودر سیر برای اضافه کردن طعمی تندتر و قوی‌تر استفاده کنید. سیر خرد شده یا له شده را به مخلوط ارده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب شود. استفاده از سبزیجات تازه و سیر نه تنها سس ارده شما را خوشمزه‌تر می‌کند، بلکه به بهبود سلامت کلی شما نیز کمک می‌کند، زیرا سبزیجات حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مفید هستند.

2. انتخاب ارده سالم و طبیعی

کیفیت ارده مورد استفاده در تهیه سس بسیار مهم است. برای داشتن سسی خوشمزه و مقوی، از ارده‌ای استفاده کنید که از دانه‌های کنجد طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی تهیه شده باشد. ارده‌های با کیفیت پایین ممکن است حاوی مواد افزودنی، نگهدارنده‌ها و روغن‌های هیدروژنه باشند که می‌توانند طعم و ارزش غذایی سس را تحت تأثیر قرار دهند. بهترین ارده‌ها معمولاً از دانه‌های کنجد کامل و ارگانیک تهیه می‌شوند که نه تنها طعم بهتری دارند، بلکه حاوی مواد مغذی بیشتری نیز هستند. هنگام خرید ارده، به لیست مواد تشکیل‌دهنده توجه کنید و از خرید محصولاتی که حاوی مواد افزودنی غیرضروری هستند، خودداری کنید. ارده طبیعی دارای چربی‌های سالم، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامتی مفید هستند.

3. استفاده از آب سرد

اضافه کردن آب سرد به سس ارده به جای آب گرم یا داغ، یک ترفند مهم برای حفظ غلظت و ترکیب یکنواخت سس است. آب سرد کمک می‌کند تا ارده به خوبی با سایر مواد ترکیب شود و از جداسازی چربی و مواد جامد جلوگیری می‌کند. همچنین، آب سرد باعث می‌شود که سس نرم و یکدست باقی بماند. هنگام تهیه سس ارده، به تدریج آب سرد را اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید. این کار باعث می‌شود که سس بافتی لطیف و کرمی داشته باشد. اگر سس شما خیلی غلیظ بود، می‌توانید کمی آب سرد بیشتری اضافه کنید تا به قوام مطلوب برسید. استفاده از آب سرد نه تنها به بهبود بافت سس کمک می‌کند، بلکه طعم آن را نیز حفظ می‌کند.

4. استفاده از کمی شیرین‌کننده و نمک

تعادل طعم‌ها در سس ارده بسیار مهم است و استفاده از مقدار کمی شیرین‌کننده می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد. شربت افرا یا عسل دو گزینه عالی برای افزودن شیرینی طبیعی به سس هستند. این مواد نه تنها شیرینی ملایمی به سس می‌دهند، بلکه عطر و طعم ویژه‌ای نیز اضافه می‌کنند. برای شروع، یک قاشق چایخوری شربت افرا یا عسل به مخلوط ارده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس طعم سس را چشیده و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید. همچنین، اضافه کردن مقدار کمی نمک به سس ارده می‌تواند طعم‌ها را برجسته‌تر کند و تعادلی بین شیرینی و شوری ایجاد کند. نمک به بهبود طعم کلی سس کمک می‌کند و باعث می‌شود که مزه‌های مختلف بهتر احساس شوند. از نمک دریا یا نمک هیمالیا به عنوان گزینه‌های سالم‌تر استفاده کنید و مقدار آن را به تدریج تنظیم کنید تا به طعم دلخواه برسید.

سخن آخر در طرز تهیه سس ارده

سس ارده (تاهینی) یکی از سس‌های محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که به دلیل طعم خوشمزه و ارزش غذایی بالایش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی بسیاری از افراد پیدا کرده است. این سس که از ارده تهیه می‌شود، می‌تواند به عنوان دیپ، سس سالاد، یا همراه با غذاهای مختلف مانند کباب، فلافل و سبزیجات استفاده شود. تهیه سس ارده در خانه این امکان را به شما می‌دهد که ترکیبات و طعم آن را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید و از سلامت و کیفیت مواد مصرفی اطمینان حاصل کنید.

یکی از مهم‌ترین نکاتی که در تهیه سس ارده خانگی باید به آن توجه کنید، کیفیت ارده‌ای است که استفاده می‌کنید. ارده با کیفیت بالا، طعم و عطر بی‌نظیری دارد و ارزش غذایی بالایی به سس شما می‌بخشد. در مقابل، ارده‌های با کیفیت پایین ممکن است حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده‌های مضر باشند که نه تنها طعم سس را تحت تأثیر قرار می‌دهند، بلکه می‌توانند برای سلامتی نیز مضر باشند. پس اگر به دنبال خرید ارده مناسب و مطمئنی هستید بهتر است به فروشگاه غذایی پرهلو سری بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه سس ارده خانگی