آیا جدا شدن روغن ارده طبیعی است؟ خواص روغن آن چیست؟

• رایج ترین علل جدا شدن روغن ارده
• راهکارهای جلوگیری از جدا شدن روغن ارده
• نحوه مخلوط کردن روغن با ارده
• مزایا و خواص روغن جدا شده از ارده
• جدا شدن روغن ارده و کاربردهای مهم آن
• روغن جدا شده از ارده برای آشپزی
• مراقبت از پوست و مو با روغن جدا شده از ارده
• کاربردهای صنعتی روغن جدا شده از ارده
• سخن آخر در جدا شدن روغن ارده
• سوالات متداول جدا شدن روغن ارده

جدا شدن روغن ارده، یکی از موضوعاتی است که در هنگام مصرف ارده باید به آن توجه کنید. اما اکثر افراد می پرسند آیا ارده ای که روغن آن جدا شده را می توانیم مصرف کنیم یا باید دور بریزیم؟ پاسخ به این سوال می تواند در تشخیص ارده خراب شده هم موثر باشد. چرا که برخی ها معتقدند زمانی که روغن ارده از آن جدا می شود، ممکن است خراب شده باشد و دیگر قابل استفاده نیست.

 واقعیت این است که وقتی ارده به مدت زمانی طولانی مورد استفاده قرار نگیرد، ممکن است روغن آن جدا شده و رسوب کند. به این فرایند «دو فاز شدن ارده» می گویند. این موضوع هیچ ارتباطی با ناسالم بودن یا خراب شدن ارده ندارد. دلیل ایجاد دو فاز در ارده به عدم استفاده از مواد شیمیایی افزودنی برای یکنواختی محصول مربوط می‌شود. توصیه می‌شود قبل از مصرف و خرید ارده، آن را تکان دهید تا محتویات آن با هم مخلوط شود.

حتی روغن جدا شده از ارده، به دلیل طعم ملایم، نقطه جوش بالا و خواص مغذی فراوان، جایگاه ویژه ای در آشپزی، طب سنتی و مصارف صنعتی پیدا کرده است. اما روغن جدا شده ارده کنجد ممکن است مزایای زیادی داشته باشد که در این مقاله از پرهلو می توانید همه این موارد را مورد بررسی قرار دهید.

رایج ترین علل جدا شدن روغن ارده

یکی از مهمترین نکات در هنگام استفاده ارده در مصارف آشپزی و غذایی این است که چرا روغن ارده در طولانی مدت، جدا می شود؟ جدا شدن روغن از ارده یک پدیده طبیعی است که به معنای فاسد شدن ارده نیست. این امر به دلیل تفاوت چگالی بین روغن و ذرات ارده رخ می دهد. روغن که چگالی کمتری دارد، به مرور زمان به سمت بالا حرکت می کند و در سطح ارده جمع می شود. از علل دوفاز شدن ارده از روغن عبارتند از:

• تفاوت چگالی: روغن کنجد چگالی کمتری (حدود 0.92 گرم بر سانتی متر مکعب) نسبت به ذرات ارده (حدود 1.3 گرم بر سانتی متر مکعب) دارد. به همین دلیل، روغن به مرور زمان به سمت بالا حرکت می کند و در سطح ارده جمع می شود.
• عدم وجود امولسیفایر: ارده فاقد امولسیفایر است که وظیفه آن مخلوط نگه داشتن روغن و ذرات ارده است. بدون امولسیفایر، ذرات ارده به تدریج از روغن جدا می شوند و در ته ظرف ته نشین می شوند.
• نحوه نگه داری: به طور کلی نحوه ذخیره سازی ارده نیز می تواند بر جدا شدن روغن از آن تاثیر بگذارد. اگر ارده در دمای گرم یا در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد، فرآیند جدا شدن روغن سریعتر اتفاق می افتد.
• گرمای زیاد: یکی از عوامل اصلی جدا شدن روغن از ارده، گرمای اضافی است. هنگامی که ارده را در حرارت بالا قرار می دهید، روغن به دلیل چگالی کمتر خود بالا حرکت می کند و به سطح بالای ارده رسیده و جمع می شود
• تغییرات دما: تغییرات دما نیز می تواند باعث دوفاز شدن روغن از ارده شود. به عنوان مثال، اگر ارده را در یخچال نگه دارید و در زمانی که می خواهید استفاده کنید، در دمای اتاق قرار دهید، تغییر دما می تواند روغن را از ارده جدا کند.

راهکارهای جلوگیری از دوفاز شدن روغن ارده

ارده کنجد با کیفیت از دانه های کنجد مرغوب تهیه می شود و احتمال جدا شدن روغن از آن کمتر است. همینطور ارده را در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. لازم است که، قبل از استفاده از ارده، آن را به خوبی هم بزنید تا روغن و ذرات ارده به طور کامل مخلوط شوند. ارده را به مقدار مورد نیاز خود خریداری کنید و سعی کنید از ارده تازه استفاده کنید. نکات مهم که برای جلوگیری از دوفاز شدن روغن ارده باید به آن توجه کنید، عبارتند از:

• جدا شدن روغن از ارده به معنای فاسد شدن ارده نیست.
• ارده ای که روغن آن جدا شده است را می توانید با هم زدن به طور کامل مخلوط کرده و از آن استفاده کنید.
• اگر ارده بوی کهنگی یا تندی غیرمعمول می دهد، از استفاده از آن خودداری کنید.

نحوه مخلوط کردن روغن با ارده

دوفاز شدن روغن ارده یک پدیده طبیعی است که به دلیل تفاوت چگالی بین روغن و ذرات ارده رخ می دهد. با این حال، این به معنای فاسد شدن ارده نیست و می توانید به راحتی روغن را با ارده مخلوط کنید و از آن استفاده کنید.

ارده را به مدت چند دقیقه در ظرف آب گرم یا مایکروفر گرم کنید تا نرم تر شود و مخلوط شدن آن آسان تر شود، به تدریج روغن کنجد را به ارده گرم شده اضافه کنید. از یک قاشق یا همزن دستی برای هم زدن ارده و روغن استفاده کنید تا زمانی که به طور کامل مخلوط شوند و یکدست شوند. برای مخلوط کردن کامل روغن و ازده، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز نیز استفاده کنید.

اگر ارده خیلی سفت است، می توانید کمی آب گرم به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود. پس از مخلوط کردن، ارده را در ظرف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ارده مخلوط شده را می توانید به عنوان یک ماده غذایی مغذی و خوشمزه در انواع غذاها و خوراکی ها و حتی به عنوان جایگزین کره بادام زمینی استفاده کنید.

مزایا و خواص روغن جدا شده از ارده

روغن جدا شده از ارده، مشهور به روغن کنجد، به دلیل طیف وسیعی از مزایا و خواص سلامتی، در طب سنتی و علم مدرن مورد توجه قرار گرفته است. این روغن به دلیل نقطه جوش بالا، طعم ملایم و خواص مغذی منحصر به فرد، جایگاه ویژه ‌ای در آشپزی و طب سنتی دارد. برخی از مهمترین خواص ارده و روغن جدا شده آن، عبارتند از:

1. منبع غنی آنتی ‌اکسیدان‌ها

روغن کنجد، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ ها، به ویژه ویتامین E، است که به محافظت از سلول‌ ها در برابر آسیب ‌های رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. رادیکال‌های آزاد مولکول ‌های ناپایداری هستند که می‌توانند به سلول ‌ها آسیب برسانند و منجر به بیماری ‌های مختلف مانند سرطان، بیماری‌ های قلبی و پیری زودرس شوند.

ویتامین E و سایر آنتی‌اکسیدان‌ های موجود در روغن جدا شده از ارده با خنثی کردن رادیکال ‌های آزاد، به محافظت از DNA سلولی و جلوگیری از آسیب‌ های اکسیداتیو کمک می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم روغن جدا شده از ارده می ‌تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان، بیماری‌ های قلبی و سایر بیماری‌های مزمن را کاهش دهد. پس دوفاز شدن روغن ارده را زیاد جدی نگیرید و با خیال راحت آن را مصرف کنید.

2. کاهش التهاب

ارده کنجد، دارای خواص ضد التهابی قوی است که می‌تواند به التیام درد مفاصل، آرتریت و سایر بیماری ‌های التهابی کمک کند. التهاب یک واکنش طبیعی بدن به عفونت یا آسیب است، اما التهاب مزمن می‌تواند به سلامت کلی آسیب برساند.

روغن کنجد حاوی ترکیبات ضد التهابی مانند سسامول و لیگنان‌ها است که می ‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند. مطالعات نشان داده ‌اند که مصرف منظم روغن کنجد می ‌تواند علائم آرتریت روماتوئید و آرتروز را بهبود بخشد و به کاهش درد و التهاب ناشی از سایر بیماری‌های التهابی کمک کند.

3. سلامت قلب

روغنی که از ارده جدا شده حاوی اسید های چرب غیراشباع، به ویژه اسید های چرب غیراشباع چند گانه، است که به بهبود سطح کلسترول، کاهش فشار خون و محافظت از قلب و عروق کمک می‌کند.

کلسترول LDL (کلسترول بد) می‌تواند در رگ ‌ها رسوب کند و خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی را افزایش دهد. اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه موجود در روغن جدا شده از ارده می ‌توانند به کاهش سطح کلسترول LDL و افزایش سطح کلسترول HDL (کلسترول خوب) کمک کنند. فشار خون بالا یکی دیگر از عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی است. روغن کنجد می‌تواند به کاهش فشار خون با شل کردن رگ‌ها و بهبود جریان خون کمک کند.

4. سلامت گوارش

روغن ارده می ‌تواند به هضم غذا کمک کند، از یبوست پیشگیری کند و سلامت دستگاه گوارش را بهبود دهد. این روغن به دلیل داشتن ملین ‌های طبیعی، به حرکت روده‌ها کمک و از بروز یبوست پیشگیری می‌کند. روغن ارده همچنین می‌تواند به تسکین علائم سندرم روده تحریک ‌پذیر (IBS) و سایر مشکلات گوارشی کمک کند.

جدا شدن روغن ارده و کاربردهای مهم آن

جدا شدن روغن ارده کاملا طبیعی است و شما می توانید، ارده ای که روغن آن جدا شده را با خیال راحت مصرف کنید. اما همین روغن، کاربرد های بسیار زیادی به صورت خوراکی و موضعی دارد. برخی از مهمترین آنها عبارتند از:

روغن جدا شده از ارده برای آشپزی

روغن جدا شده از ارده به دلیل نقطه جوش بالا (حدود 230 درجه سانتیگراد)، برای پخت و پز انواع غذاها با حرارت بالا مانند برنج، حبوبات، گوشت و مرغ ایده آل است. می توان از آن برای پخت پلو، خورشت، سوپ، خورش و انواع غذاهای دیگر استفاده کرد. سایر کاربرد روغن جدا شده از ارده در آشپزی، عبارتند از:

• سرخ کردن: این روغن به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت، برای سرخ کردن عمیق انواع مواد غذایی مانند سیب زمینی، مرغ، ماهی و سبزیجات بدون نگرانی از سوختن یا تغییر طعم، مناسب است.
• تهیه سس ها، مارینادها و چاشنی ها: روغن کنجد را می توان به عنوان پایه ای برای تهیه سس ها، مارینادها و چاشنی های مختلف مانند سس ارده، هوموس، سس سالاد و ماریناد گوشت استفاده کرد. این روغن طعم و عطری منحصر به فرد به این مخلوط ها می دهد و آنها را لذیذتر می کند.
• تهیه سوپ و خورش: روغن کنجد به سوپ و خورش طعم و عطر دلنشینی می دهد و آنها را مغذی تر می کند. می توان از آن برای پخت انواع سوپ و خورش مانند سوپ مرغ، سوپ سبزیجات، خورشت قیمه و خورشت فسنجان استفاده کرد.

توجه داشته باشید که از گرم کردن بیش از حد روغن ارده خودداری کنید، زیرا می تواند طعم تلخی به غذا بدهد.

مراقبت از پوست و مو

روغن جدا شده از ارده می تواند به عنوان یک پاک کننده آرایش ملایم برای انواع پوست استفاده شود. برای پاک کردن آرایش، روغن جدا شده از ارده را روی پد پنبه ای بریزید و به آرامی روی پوست خود بمالید. این روغن آرایش را بدون اینکه به پوستتان آسیبی برساند، حل می کند و آن را نرم و لطیف می کند.

حتی روغن کنجد به رشد و ضخیم شدن تار مو کمک کرده و از ریزش مو جلوگیری می کند. می توان از آن به عنوان ماسک مو یا برای ماساژ پوست سر استفاده کرد. این روغن به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری، ریشه مو را تغذیه و تقویت می کند و از موخوره و شکنندگی مو جلوگیری می کند.

روغن دوفاز شده از ارده می تواند به تسکین خارش و التهاب پوست سر کمک کند و شوره سر را درمان کند. برای درمان شوره سر، روغن را به پوست سر خود ماساژ دهید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند. سپس موهای خود را با شامپو بشویید.

کاربردهای صنعتی روغن جدا شده از ارده

روغن پایه در تولید صابون ها، لوسیون ها و محصولات مراقبتی: روغن کنجد به دلیل خواص مرطوب کنندگی و ضد التهابی، به طور گسترده در تولید صابون ها، لوسیون ها و محصولات مراقبتی پوست و مو استفاده می شود. این روغن به حفظ رطوبت پوست و مو کمک می کند و آنها را نرم و لطیف می کند.

تهیه شمع و صابون های طبیعی: روغن کنجد به دلیل نقطه دود بالا و عطر ملایم، برای تهیه شمع و صابون های طبیعی مناسب است. این روغن به شمع ها و صابون ها ظاهری زیبا و عطری دلنشین می دهد.

روان کننده طبیعی: روغن کنجد می تواند به عنوان یک روان کننده طبیعی برای مصارف صنعتی و خانگی استفاده شود. می توان از آن برای روان کردن قفل ها، لولاها و سایر قطعات متحرک استفاده کرد. این روغن به دلیل سازگاری با محیط زیست، جایگزینی مناسب برای روان کننده های شیمیایی است.

سخن آخر در جدا شدن روغن ارده

جدا شدن روغن از ارده یک پدیده رایج است که به معنای فاسد شدن ارده نیست. با هم زدن به طور کامل، می‌توان روغن را با ارده مخلوط کرد و از آن استفاده کرد. اما یکی از مهمترین نکات در نگهداری صحیح ارده و مصرف آن، توجه به کیفیت ارده است. چرا که کیفیت و سالم بودن ارده می تواند تاثیر بسیار زیادی در مدت زمان نگهداری و حتی خراب شدن آن داشته باشد. برای همین توصیه می شود در هنگام خرید ارده کنجد به کیفیت و ارگانیک بودن آن توجه زیادی داشته باشید.

از طرفی هم، انواع ارده با ترکیبات مختلف در بازار وجود دارند که برخی از ارده های ارزان قیمت ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند. پس قبل از توجه به قیمت ارده کنجد، باید به کیفیت و ترکیبات اصلی آن توجه کنید. حتی برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت ارده و خرید بهترین نوع آن می توانید با پرهلو تماس بگیرید.

سوالات متداول جدا شدن روغن ارده